koreanyori.com(co.kr) 68. 배추 완자탕

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탕 편 68.배추 완자탕

재료

돼지고기 ▶250g

두부 ▶1/4모

달걀 ▶1/2개

소금 ▶약간

후추 ▶약간

생강즙 ▶1/2큰술

배추 잎 ▶6장

대파 ▶1대

마른 고추 ▶2개

육수 ▶4컵

간장 ▶1/2큰술

술 ▶1큰술

물 녹말 ▶적당량

소금 ▶약간

후추 ▶약간

참기름 ▶약간

        좋은 배추를 고르는 방법은 배추는 1.8~2Kg 짜리가 적당하다. 하지만 일일이 저울에 재볼 수 있는 것도 아니니 너무 크지도 작
           지도 않은 것을 선택한다. 배추를 통째로 들고 눌러 보아 꽉 찬 묵직한 느낌이 있는 것을 고른다. 배추는 줄기의 흰 부분을 눌
           렀을 때 단단한 것이 좋다. 배추를 반으로 잘라 배추 속을 맛보면 단맛이 나야 한다. 배추 속은 연 노랑, 중간은 연한 백색, 겉
           잎은 연녹색이 좋은 것이다. 배춧잎은 얇고 부드러운 것이 맛있는데 겉잎까지 모두 붙어 있는 것을 고른다.배춧잎에 검은 점
           이 있는 것은 피한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
         한다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
         들어 있는 것은 제조 일을 확인하고 산다.사온 후에는 바
         로 조리 하는 것이 좋다.
     ▶ 달걀
         신선한 달걀은 껍질이 까칠까칠하다. 다른 식품과는 달
         리 껍질에 윤기가 있고 미끈거리는 것은 오래된 달걀이
         다. 오래 되면 껍질의 케라틴이 벗겨져 매끄러워진다.
     ▶ 배추 잎
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
         깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나
         는 것이 좋다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
         이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
         끗이 씻는다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 두부는 칼 면으로 대충 으깨어 배 보자기에 싸서 물기를
          꼭 짜고 돼지고기는 기름기가 없는 부위로 골라서 곱게
          다진다.
      ▶ 다진 고기와 으깬 두부를 한데 섞어 소금, 후추, 생강 즙
          으로 간한 후, 달걀을 넣고 골고루 치 대어 반죽한다. 또
          는 젓가락으로 네댓 개쯤 잡고 힘있게 저으면 끈기가 생
          긴다.
      ▶ 배추는 한 입 크기로 비져 썰고 대파는 다듬어서 굵은 것
          은 반 갈라 3cm 길이로 썰고 마른 고추는 씨를 털어내고
          큼직하게 자른다.
      ▶ 냄비에 닭 또는 쇠고기 육수를 부어 끓인다.국물이 끓으
          면 마른 고추와 술, 간장을 넣어 한소끔 끓여 간을 한 후,
          준비한 고기 반죽을 손에 쥐고 동그랗게 밀어 올려 끓는
          육수에 넣어 끓인다.
      ▶ 고기 완자가 익어서 떠오르면 배추 잎과 대파를 넣고 소
          금으로 간을 한 후, 물 녹말을 풀어 넣는다.
      ▶ 국물이 약간 걸쭉하게 농도가 생기고 잘 어우러지면 마
          지막으로 참기름을 한 방울 떨어뜨린다.

배추 완자탕